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1、根状茎即鬼子姜，供食用，是京西百姓喜爱的一种蔬菜。
2、它的吃法有许多，可炒，可熬，可煮，可凉拌，但是人们总是选择它的最佳吃法，那就是泡菜。
3、少了鬼子姜，泡菜也不香，说明它是泡菜中不可缺少的原料。
4、鬼子姜生就适宜泡菜，它水分多又不像鸭梨、苹果；含淀粉又不如土豆、白薯。
5、当水果吃不如鸭梨，当蔬菜用不如土豆，煮吃不如白薯；做泡菜它却当仁不让，少了它泡菜则十分逊色。
6、 泡菜：买回鬼子姜，不要久存，不要曝晒，去杂洗净。
7、大个的切一两刀成块，小个的整腌，再用井泉水浸泡洗净，捞出沥水，入缸，加入胡萝卜、水萝卜、白菜帮儿、心里美、芹菜梗儿、青辣椒等配料，放适量花椒、大料、大盐块(含碘)等调味料，注入井泉水，用压菜石压紧；过两三天倒缸，上下翻匀，再腌渍三两天即可食之。
8、 斋堂泡菜，可为京西名牌。
9、此菜花样繁多，营养丰富；色泽鲜艳，酸甜爽口；久食开胃、去火、提神、增加食欲。
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